Primary tabs

புதிய சமையல்

பெரும் பயறு சுண்டல்

vinoth's படம்


பெரும் பயறு சாதாரண பயறை விட பெரிய அளவில் இருக்கும். கடைகளில் கிடைக்கும்.
இப்பயிறை எவ்வாறு எளிதாக பயன்படுத்துவது என்பதை இங்கே காண்போம். சாதாரண பயறு பயன்படும் அனைத்து சமையலுக்கும் பெரும்பயறை பயன்படுத்தலாம். ஆனாலும் இப்பயிரை காலையிலோ மாலையிலோ தேநீருடன் கூட்டுணவாக பயன்படுத்துவது கிராமங்களில் பழக்கம்.

மாதுளம் பழ லாலிபாப்

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

ஒரு வாணலியில் சர்க்கரை மற்றும் மாதுளம் பழச்சாறு, வெண்ணைய் சேர்த்துக் கிளறவும்.

பாகு உருட்டுப் பதம் வரும் வரை கிளறவும்.

சிறிது எடுத்து நீரில் போட்டு உருட்டினால் உருட்ட வரவேண்டும்.

அப்போது இறக்கி வேறு நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி, சிறிது சிறிதாக எடுத்து உருட்டி குச்சியில் செருகி வைக்கவும்.

லாலிபாப் ரெடி.

இலையப்பம் - கார்த்திகை சிறப்பு

vinoth's படம்


கார்த்திகைக்கு தென்னக மாவட்டங்களில் வைக்கப்படும் இரண்டு பிரதானமான பண்டங்களில் ஒன்று திரளி (தெரளி) மற்றது இலையப்பம். இவை கொழுக்கட்டை போன்ற வேறு வேறு பெயர்களிலும் அறியப்படுகிறது. 

முதலில் இலையப்பம் செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம். 

 

காராமணி கைமுறுக்கு

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

 மாவுகளை சலித்து வைக்கவும்.

50 கி வெண்ணையுடன் உப்பு சேர்த்து கலந்து அதில் மாவுகளைப் போட்டு உப்பு ,ஊறவைத்த எள் சேர்த்து

நீர் கலந்து பிசையவும். வெண்ணை போல் மாவு செய்து கையால் முறுக்கு சுற்றவும். பின் எண்ணையைக் காய

வைத்து அதில் போட்டு எடுக்கவும்.கரகர முறுக்குத் தயார்.

 

பலாக்காய் வற்றல் (சக்க வற்றல்)

vinoth's படம்

முக்கனிகளில் ஒன்றாக வைக்கப்படும் அளவிற்கு பலாப்பழம் பிரசித்தி பெற்றது. ஆனால் அதை ஒரளவிற்குத்தான் சாப்பிட முடியும். அதிகம் சாப்பிட்டால் வயிறு வலி ஆரம்பித்துவிடும். எனவே பலாப்பழம் அதிகமாக இருந்தால் ஒன்றிரண்டை மட்டும் பழுக்க விட்டுவிட்டு மீதியை பச்சையிலியே கூட்டு வைத்து சாப்பிடுவது வழக்கம். அதிலும் வற்றல் போட்டு வைத்துவிட்டால் பல நாட்கள் தேநீருடன் சாப்பிடலாம்.

சூப்பரான சிக்கன் 65

pandima's படம்

இஞ்சி , வெள்ளைப்பூண்டு இரண்டையும் மிக்சியில் நைசாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
அரைத்த விழுதை சுத்தம் செய்த கோழிக் கறியாடு சேர்த்து மேலும் மிளகாய்ப் பொடி , மஞ்சள் பொடி , கலரு்காக கேசரிப் பொடி மற்றும் தயிர் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசறி ஒரு மணி நேரம் ஊர வைக்க வேண்டு்ம்.

மாட்டு இறைச்சி சமோசா

viththiyaparan's படம்

 

இறைச்சியை நன்றாக கழுலி, எலும்புகள் இல்லாமல் சதைகளை மட்டும் எடுத்து சுத்தப்படுத்தி சிறிது உப்பு மஞ்சள் இட்டு வைத்துக்கொள்ளவும். 

 

மூன்று தேக்கரண்டி மாவை தனியாக அளவாக நீர் விட்டு தேசை மாவு பக்குவத்திற்கு கலக்கி தனியாக வைத்திருக்கவும். (சமோசா உறையை நாமாக செய்தால் இது தேவையில்லை)

 

 

கரட் சட்ணி - கோமகன் செஃப் Chéf இன் பக்குவம் 02

koomagan's படம்

பக்குவம்:

ஒரு தாச்சியில் 2 கறண்டி எண்ணை விட்டு உளுத்தம் பருப்பைச் சிவக்க வாசம் வரும்வரை வறுத்து , கொத்தமல்லி கறிவேப்பமிலை , செத்தல் மிளகாய் எல்லாவற்றையும் போட்டு 2 நிமிடம் வரை வதக்கி ஒரு தட்டில் போடுங்கள் .

மாம்பழ‌ அல்வா

lathabaalu's படம்

மாம்பழத்தை  தோல்  சீவி  துண்டுகளாக்கி சர்க்கரை  சேர்த்து  மிக்சியில்  நைசாக‌  அரைக்கவும்

Subscribe to சமையல்