Primary tabs

புதிய சமையல்

சோயா பருப்பு உருண்டை பிரியாணி

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

முதலில் மீல் மேக்கரை கொதி நீரில் ஊறவிடவும்.கடலைப் பருப்பு,துவரம் பருப்பு,மிளகாய் இவற்றை ஊற வைத்து மீல் மேக்கருடன் உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.பருப்பு உருண்டைகளாக உருட்டி, எண்ணையில் பொரிக்கவும். காய்கறிகளைப் பொடியாக நறுக்கவும்.கொஞ்சம் வெங்காயம்,தக்காளி,இஞ்சி,பூண்டு,பச்சை மிளகாய் இவற்றை அரைக்கவும்.பாசுமதி அரிசியைக் கழுவி 10 நிமிடம் ஊற விடவும்.

லட்டு

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

முதலில் சர்க்கரையை நீர் சேர்த்து கம்பிப் பாகு காய்ச்சிக் கொள்ள வேண்டும்.பிறகு கடலை மாவை சோடா உப்பு

சேர்த்து நீருற்றி கரைத்து எண்ணையை காயவைத்து பூந்திக் கரண்டியில் ஊற்றி தேய்த்து விடவும்.

பொரிந்த பூந்தியை பாகில் போட்டுக் கிளறவும்.மொத்த பூந்தியும் பொரித்து பாகில் போட்டு ,நெய் தேவைக்கு சேர்த்து

கசகசா அல்வா

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

பாதாமை சுடுநீரில் ஊறவைத்து தோலுரிக்கவும்.கசகசாவை லேசாக வறுக்கவும்.பிறகு இரண்டையும் மிக்ஸியில்

அரைக்கவும்.சர்க்கரையை அரைக் கம்பிப் பாகு காய்ச்சவும். பதம் வந்ததும் அரைத்த விழுது ,தேங்காய்த் துருவல்,கோவா,ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து, சிறிது சிறிதாக நெய் விட்டுக் கிளறவும்.சுருண்டு வரும்போது இறக்கி

நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி,வறுத்த முந்திரி,திராட்சை அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

சன்னா பிரியாணி

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

வெள்ளை சன்னாவை 6 மணிநேரம் ஊறவைத்து உப்பு போட்டுவேகவைக்கவும்.பின்னர் பாசுமதி அரிசியை கழுவி 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து உதிரி உதிரியாக சாதம் வடிக்கவும்.ஆற விடவும்.பின் வெங்காயம்,தக்காளி,இஞ்சி,பூண்டு இவற்றை மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

பயத்தமாவு பப்பட்

ஒரு கப் நீரில் மிளகுத்தூள்,உப்பு ,அப்பளக்காரம் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து ஆற விடவும்.

இதில் பயத்தமாவை சேர்த்துக் கலந்து  தேங்காய் எண்ணைய் தடவி பதமாக பிசையவும்.

இதை சிறு உருண்டைகளாக செய்து அப்பளம் போல் இட்டு

வெயிலில் காயவைத்து தேவைப்படும் போது பொரித்துக் கொள்ளலாம்.

ஆரஞ்சு மார்மலேட்

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

முதலில் ஆரஞ்சைக் கழுவித் துடைத்து, மேல் பக்கம், கீழ்ப் பக்கம் சிறிது வெட்டி, ஆரஞ்சை இரண்டாக வெட்டி, அந்த இரண்டையும் 8 ஆக வெட்டி, மிக்ஸியில் போட்டு அரைக்கவும்

வாணலியில் ஆரஞ்சு விழுது, நீர், சர்க்கரை எல்லாம் சேர்த்துக் கொட்டிக் கிளறவும்.

15 நிமிடங்கள் கழித்து இறக்கி ஆற வைத்து ப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

பிறகு சாப்பிடலாம்.

சப்பாத்தி, பூரி மேல் ஸ்பிரெட் செய்து சாப்பிடலாம்.

ஆலு புஜியா

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

உருளைக் கிழங்கை வேகவைத்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

பின்னர் உடைத்த கடலை அல்லது வறுத்த காராமணியை மிக்ஸியில் நைசாக பொடிக்கவும்.

பின் மசித்த உருளைக் கிழங்கு, கடலை மாவு, பயறுமாவு அல்லது உடைத்த கடலை  மாவு உப்பு, மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து பிசையவும்.

வேண்டுமென்றால் நீர் சேர்த்துப் பிசையவும்.

ஓமப்பொடி அச்சில் போட்டு எண்ணையில் பொரிக்கவும்.

காலி ப்ளவர் பீஸ் புலவ்

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

வெங்காயம்,தக்காளி இரண்டையும் பொடியாக நறுக்கவும்.இதிலிருந்து இரண்டு ஸ்பூன் வெங்காயம்,தக்காளி,இஞ்சி,பூண்டு,தேங்காய் எல்லாம் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.

ப்ரஷர் குக்கரில் எண்ணை விட்டு,லவங்கம்,பட்டை,ஏலக்காய் தாளித்து,அரைத்த விழுதைப் போட்டு வதக்கி

எஞ்சிய வெங்காயம்,தக்காளி போட்டு வதக்கவும். பிறகு காலிப்ளவர்,பட்டாணி சேர்த்து வதக்கவும்.

சன்னா முறுக்கு

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

சன்னா ,அரிசி இரண்டையும் சேர்த்து மில்லில் மாவாக அரைக்கவும்.வெண்ணைய், உப்பு சேர்த்து நுரைக்கத் தேய்த்து,அதில் மாவைக் கொட்டி  பெருங்காயம்,ஓமம் அல்லது சீரகம்  கலந்து நீர் சேர்த்து பிசைந்து தேன்குழல் அச்சில் போட்டு எண்ணையில் பிழியவும்.பொரிந்ததும் எடுக்கவும்.

ஜவ்வரிசி (சாபுதானா) உருளைக்கிழங்கு பப்பட்

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

ஆறு மணி நேரம் சவ்வரிசியை ஊறவைத்து மாவாக அரைக்கவும். வேக வைத்து மசித்த உருளைக்கிழங்கு ,பொடி வகைகள் ,எலுமிச்சைச்சாறு எல்லாம் தயார் செய்யவும்.அரைத்த மாவை 3 டம்ளர் நீரில் கரைத்துக் கொதிக்கவிட்டு ,உருளை,எலுமிச்சைச்சாறு உப்பு,காரப்பொடி எல்லாம் கலந்து ,கலவை ஸ்பூனால் எடுத்து இடும் பதம் வந்ததும் இறக்கி ப்ளாஸ்டிக்  ஷீட்டில் வட்டமாக ஊற்றவும்.காய்ந்ததும் பொரித்து சாப்பிடலாம்.

பொறித்த ரசம்

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

முதலில் துவரம் பருப்பில் 1 ஸ்பூன்,தணியா - 3 ஸ்பூன்,மிளகு - 1 ஸ்பூன்,சீரகம் - 1/2 ஸ்பூன்,மிளகாய் - 2 இவற்றை சிறிது எண்ணையில் வறுத்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.மீதி துவரம் பருப்பை வேக வைக்கவும்.பின்னர் அரைத்த ரச விழுதில் நீர் கலந்து கரைத்து,மஞ்சள் தூள்,பெருங்காயத்தூள் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.கொதித்தப் பிறகு வேகவைத்த துவரம் பருப்பை சேர்த்து கலக்கி இறக்கவும்.நெய்யில் கடுகு,கறிவேப்பிலை,கொத்தமல்லி ச

ஆரஞ்சு ரசம்

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

ஆரஞ்சை சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்.வாணலியில் பருப்பு,தணியா,மிளகு,சீரகம்,மிளகாய் வறுத்து மிக்ஸியில்

பொடிக்கவும்.தக்காளியை அரைத்து நீரில் கரைத்து மஞ்சள் தூள்,பெருங்காயத்தூள் போட்டு கொதிக்க விடவும்.

பின் ரசப் பொடி அரைத்ததை சேர்க்கவும்.நீர் தேவையான அளவு விடவும்.உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.இறுதியில்

தூதுவளை ரசம்

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

முதலில் வாணலியில் துவரம் பருப்பு  1 ஸ்பூன்,தணியா,மிளகு,சீரகம்,மிளகாய் - 2,பூண்டு,தூதுவளை இலை எல்லாம்

வறுத்து தக்காளியுடன் சேர்த்து அரைக்கவும். புளியை  நீரில்  கரைத்து மஞ்சள் தூள்,பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து கொதிக்க

விடவும்.

கொதித்த பின் ரச மசாலாவை சேர்க்கவும். வேகவைத்தப் பருப்பை சேர்த்து, உப்பு சேர்க்கவும்.வாசனை வந்ததும் இறக்கி

கருவேப்பிலைக் குழம்பு

vishnuvardhan_miruthinjayan's படம்

புளியை ஊற விடவும்.வாணலியில் துவரம் பருப்பு,கடலைப் பருப்பு,தணியா,மிளகாய்,மிளகு,சுக்கு,வெந்தயம்,பெருங்காயம்,கொப்பரை,கருவேப்பிலை  வறுத்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். வாணலியில் நல்லெண்ணை ஊற்றி,கடுகு,உளுந்து,கருவேப்பிலை தாளித்து,புளியை கரைத்து

ஊற்றி,மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.கொதித்தவுடன் அரைத்த மசாலாவை போட்டு,உப்பு சேர்க்கவும்.

அவியல்

காய்கறிகளை நீளவாக்கில்  நறுக்கி, வேகவிடவும்.

நீர் அதிகம் சேர்க்க வேண்டாம்.

பின்னர்  துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம் இவற்றை மிக்ஸியில் அரைத்து, தேங்காய் எண்ணையில் கடுகு, கருவேப்பிலை தாளித்து, காய்கறிகளைக் கொட்டி, அரைத்த மசாலாவை சேர்த்து கிளறவும்.

தேவையான உப்பு சேர்த்து வேக விடவும்.

கொதித்து கெட்டியானதும் இறக்கவும்.

Subscribe to சமையல்